【笛木醬油】充滿職人氣質的傳統木桶釀造法手工醬油

 

笛木醬油株式會社創立於1789年(寬政元年)，

位於自江戶時代被譽為川越藩城的糧倉地帶(琦玉縣川島町)，

這個地區有著一片遼闊悠閒的田園風景，

四周被河川環繞，培養出豐饒的土壤，自古栽培著優質的大豆與小麥。

金笛醬油就是在這擁有大自然的川島之地被製作出來的。

 

其中知名的金笛醬油系列至今一直遵循傳統木桶釀造工法，

在日本國內的市場流通量不滿1％。

只採用精挑細選的青山在地大豆、小麥和天日鹽做為原料，

使用吉野杉樽木桶釀造，再經過1-2年發酵熟成。

醬油經長時間精緻而成，

所以能製造出風味和香氣更加醇厚且有層次的醬油。

 

▲   致力守護傳統木桶釀造法

 

 

【金笛醬油製程】

 

原料處理

醬油是由大豆、小麥、鹽製造而成，金笛醬油對於原料十分講究，

使用整顆大豆、琦玉縣產的小麥以及墨西哥經天然日曬而成的天日鹽。

先將大豆浸泡在水中，觀察大豆的含水量，再調整將大豆蒸熟的時間；

小麥經焙炒和粉碎之後和大豆混和，再加入種麴拌勻。

 

▲   醬油原料混和

 

 

麴室製麴

接下來將原料移往在日本被稱為【室】的麴室，

並頻繁確認檢查濕度以及溫度；

而為了要讓菌的繁殖活動保持在最佳狀態，

擇要時不時進行把麴撥開和冷卻的步驟。

在釀造師傅嚴格的審查目光以及管理之下，

耗費三日熟成完成最好的醬油麴。

 

▲   由職人確認品質最佳的醬油麴

 

 

發酵及熟成

將天日鹽水與醬油麴混成而成的醬油膠進行發酵熟成，

金笛醬油至今依然遵循傳承200多年的傳統木桶釀造工法，

醬油在杉樽木桶中經過兩個夏季的發酵熟成，

鹽的味道也會隨著時間的推移變的溫潤。

特別是醬油藏不使用空調等，讓溫度維持自然，

他們的醬油宛若葡萄酒一般，運用當地的材料與氣候，交給自然去釀造。

 

▲   金笛醬油的發酵及熟成

 

 

壓榨製成商品

為了讓壓榨出的醬油品質保持穩定且有香氣，

所以裝瓶前會進行加熱跟過濾步驟。

此外，如為生醬油是不會進行加熱的，

裝瓶前僅會進行過濾的程序。

 

▲   壓榨出美味的金笛醬油

 

笛木醬油所珍視的期望是

「想要釀造美味的醬油，協助顧客打造出充滿笑容、開朗而豐足的餐桌」。

經過百年淬鍊的傳統釀造工法，即便時代的不斷變遷，

唯一不曾改變的便是美味和絕佳品質。

 

 

笛木醬油在30多年前已開發減鹽醬油，

需要控制鹽分攝取的人也很支持此產品。

其他還打造出萬能調味料高湯粉，

以及當地優質芝麻所製成的無添加芝麻沙拉醬等眾多商品，

每項商品都長銷且備受當地人喜愛。

 

 

◎   口味濃厚的金笛醬油或是金笛丸大豆醬油

◎  運用獨家減鹽技術製成的金笛減鹽醬油(50%鹽份減少)、

◎   費時費工經二度釀造的再釀造生醬油、

◎  加入了天然柚子果汁製成的柚子醋醬油

◎  加入味醂和砂糖製成的料理好幫手的味醂醬油

◎ 以金笛醬油為基底製成的四季和風高湯露

◎不使用乳化劑，以人工製法均勻混和玉米油和芝麻醬的胡麻醬

 

快來一起來試試充滿職人製作精神，

且能輕鬆應用在料理上的金笛醬油系列吧 !!!