【石孫本店】百年手工技術和傳統文化的守護者

 

石孫本店創立於1855年(安政二年)，

是一間位於秋田縣湯澤市中，擁有超過 160 年以上歷史的味噌、醬油釀造廠，

在當時可說是醬油文化的先驅領導者。

 

四季分明且被山川所包圍的湯澤，擁有乾淨又豐富的水資源，

幾乎無工業的天然環境盛產釀造所需的原料，稻米、小麥和黃豆，

也具有非常適合天然釀造的環境條件。

 

 

 

即使到了現代，仍未被現代化的潮流淹沒，

石孫本店依舊使用著與創業當時幾乎相同的手法來釀造，

並且堅持使用在地所產的原料，

依舊使用大木樽、石造的麴室和以傳統木桶等用具來熟成味噌和醬油，

這在現代的日本是非常難得的。

而石孫本店屋齡超過100年的傳統倉庫建築，則是日本文化廳指定有形文化財，

也是當地最古老的醬油釀造廠，

更凸顯了石孫本店的歷史文化價值，

致力將傳統味噌和醬油流傳下去。

 

 

 

 從古至今使用的道具，

無論大小每一個都是傳承著文化與技術的石孫本店珍貴財產。

釀造基本上仰賴人工為主，因此無論是醬油還是味噌，

藏人 (指的是在釀造倉工作的人)會往返好幾次的搬運直到巨大的木桶被填滿為止。

 

 

石孫認為產品是「活著的」，因此「活著的」 東西是無法靠最先進的機器來控制的。

一邊藉著大自然的力量，一邊磨練自己的五感與技術的職人們，

不惜投入自身大量的精神和時間來成就一路以來堅持的手工釀造，

而這種堅持下生產出的產品，也是石孫本店一直引以為傲的。