歷時四日 特別製程製作的小川稻庭烏龍麵

 

一般製作稻庭烏龍麵的製程為三天，但【稲庭うどん小川】會花費四天時間，

不使用機器、純手工製作才令稻庭烏龍麵更美味。

熟成的速度會受到季節、溫度、濕度和天氣的影響，

所以職人們會每天早晚確認麵條熟成的狀況。

麵條於熟成多次後便能有不需太過咀嚼的滑溜口感，

是只有稻庭烏龍才能做出這種獨特的口感。

乾燥麵條的階段，也會因著烏龍麵懸掛的上下位置和存放位置而有不同，

為了確保每一根麵條的質量相同，

職人們會不斷地通過觸摸檢查、使用測量儀器和每天多次更改儲放位置來保持質量上的一致。

接下來讓我們一同探訪只使用麵粉、水和鹽製作的稻庭烏龍麵，

如何通過特別特別製程而具有百年傳承的絕佳風味。

 

 

【歷時四天，經特別製程用心製作的小川稻庭烏龍麵】

第一天

首先準備放了一晚的鹽水。將鹽水與麵粉混合攪拌，

搓揉成一個大圓團狀後放置約一個小時後再次進行搓揉。

此製程會讓麵團慢慢熟成。

接著，將麵團放入木盤約12小時後繼續進行熟成。

（下午5時至翌日上午5時）

 

 

第二天

將第一天已熟成的麵糰放在烹飪台上，用擀麵棍擀平後

切至3cm寬。接著邊灑上麵粉邊將麵團轉動並扭成條狀。

他牌的烏龍麵可能需要在麵條中加入食用油，我們的則不需要。

將已繞成漩渦狀的麵條放入密封容器內，再熟成一晚。

 

 

 

第三天

經一晚熟成後的麵條以八字纏繞在兩根棒子間，再次讓它熟成。

接著將麵條置於烹飪台上邊灑上麵粉邊拉長，

並用擀麵棍壓平後再進行最後一次熟成，最後用專用的竿子將麵條垂掛。

 

 

拉長麵條時亦不使用食用油或其他添加物，職人會因應氣溫及麵條的熟成度決定下次製程的時間。

小川會根據不同批量安排不同職人進行對每批貨的品質管理。

 

 

 

第四天

在乾燥室內充滿麵粉的香氣。

為了使稻庭烏龍的水分揮發，本店會使用風扇調整室內的濕度及溫度。

 

 

在最後製程中，職人會以肉眼檢測麵條的狀態，

在這時便能見識到職人的專業本領。

再來，將已乾燥的烏龍麵小心地從竿子放下，

如不小心的話麵條很容易斷裂，放下乾麵條後用機器裁切至相同長度。

 

 

 

最後會對裁切好的麵條進行挑選和計量，

層層檢查裝袋後，才算是正式完成了這整個製程。

 

 

每天凌晨四點，

小川社長和專務便會親自參與安排工作前的準備。

在冬天期間，所在的地區時常降下大雪，

小川社長也會親自駕駛著除雪機，讓員工可以順利地前來準備工作。

小川稻庭烏龍麵 可以說是因應著小川社長的想法和與職人之間的信任關係而製作出的。

據說至少需要經歷三年的季節更替，

親身體驗每個季節因溫度和濕度的影響而產生的"製作方法的差異"並學習技術，

才能算是可以開始真正的製作稻庭烏龍麵。

 

快來試試這款口感滑順，風味絕佳的秋田傳統名產 - 稻庭烏龍麵吧 !